Tartaletki jagodowo-malinowe

• Dzień 1: mus jagodowy, korpusy tartaletek
• Dzień 2: ganache malinowy, chrupka, składanie

Przesiej mąkę, cukier puder i proszek z malin KRESTO do misy miksera. Dodaj zimne masło pokrojone w drobną kostkę. Wymieszaj na konsystencję piasku (kruszonki) – masło powinno się równomiernie rozetrzeć.
Wlej jajko i wyrób krótko, tylko do połączenia składników (ciasto będzie lekko klejące). Nie wyrabiaj zbyt długo, by uniknąć stwardnienia po upieczeniu.
Uformuj kulę, spłaszcz na placek, owiń folią i schłodź w lodówce 30-45 minut (lub podziel na 2 płaty, rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia i schłodź 1 godzinę).
Schłodzone ciasto wyjmij. Z jednego płatu wytnij paski wyłóż nimi boki (nadmiar odetnij). Z drugiego płatu wycinaj spody, dopasowując do foremek z bokami. Przyciśnij spody do boków, odetnij nadmiar.
Schłodź korpusy w zamrażarce 30 minut (lub lodówce 2-3 godziny). Wysmaruj formy masłem, jeśli trzeba (ułatwia wyjmowanie).
Piecz na macie perforowanej w 180°C (góra-dół) przez 15 minut, aż krawędzie zbrązowieją, a spód będzie suchy. Ostudź na kratce, delikatnie wyjmij z foremek.

W wysokim naczyniu umieść białą czekoladę i proszek z malin KRESTO. Zalej gorącą śmietanką (70-75°C), odstaw na 2-3 minuty, zblenduj na gładko.
Przełóż do pojemnika, przykryj folią w kontakcie. Ostudź w lodówce 10-15 minut do konsystencji nadającej się do worka cukierniczego.

Zalej żelatynę 15 g zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
W wysokim naczyniu umieść białą czekoladę, proszek z jagody KRESTO i napęczniałą żelatynę (lekko podgrzaną). Zalej gorącą śmietanką (75°C), odstaw na 2-3 minuty, potem zblenduj na gładko.
Ubij śmietankę kremówkę na miękką pianę (nie sztywno). Delikatnie wmieszaj do masy czekoladowo-jagodowej.
Przelej do formy silikonowej Russian Tale, zamroź natychmiast. Po zamrożeniu wyjmij i przechowuj w zamrażarce.

Roztop czekoladę z olejem (1:1) w rondelku. Zanurz prażynkę, mieszając, aż się równomiernie pokryje.